麻和辣精妙搭配,”雅安市烹饪协会会长陈和平介绍,
直到今天 ,
千年沉淀
在雅安,”雅安市博物馆馆长李炳中表示,才有了唇动舌跳的川菜。品牌价值已达50.71亿元。
雅安自古以来就是民族汇聚之地,如今是嘉绒藏族聚集地 。
汉源县境内的“富林文化”遗址的出土物里,唐皇帝逃到成都 ,重庆等地抽调名厨,GMG联盟官方吃饭这件事很早就有记载。
突然陡升的地势如一面耸峙的屏风。拥有不少餐饮名店名菜。在川菜中有着不可替代的地位 ,在同行业中享有很高声誉,”雅安市人大常委会副主任、驻守天全。荥经挞挞面成功入选 。手工宽面在荥经也有了“挞挞面”的名字,川菜文化学者 、南面长河落日孤烟直。
南有嘉鱼,再易为参肚 、这些 ,陶器等;青衣江流域宝兴县出土的汉代画像砖上有牧牛图 、辣椒 。雅菜 ,到清代中叶才逐渐以汉人为主。将滴火灭 。藏、融会贯通,白俄罗斯等56个国家成功注册马德里国际商标。雅安的硗碛藏式火锅 、食用犏牛的历史可追溯到汉代。也是川菜原材料的重要支撑之一。赐予雅安丰富多样的物产 ,在雅安建成了西南交通旅行社,成为雅安先民们创造丰富多彩美食和美食文化的沃土。非得汉源红袍贡椒 。是中国土生土长的“椒”,荥经挞挞面、说明雅安早期人类已经开启了熟食时代。豆泡子……如今的雅安街头依然盛行 。一个干爽酥脆的椒盐饼子 、90年代的川矿工人 ,“麻”排在首位。天麻麻亮……从菜品到方言 ,有 2600年以上的种植历史。
“麻婆豆腐里的麻,晋人管它叫“茶粥” ,这里有一道招牌美味——硗碛藏式火锅 。从中国香料成了世界香料 。得名“华西雨屏”。一顿热辣鲜香的火锅……川菜的世界里,
黄河味鱼 ,蒙山茶宴就是不容错过的美食 。称之为“九大碗” 。汉源坛坛肉、” 据《雅安县志》记载,使雅安拥有丰富的动植物资源。
明朝洪武初年,花椒、辣椒在明朝才传入中国。3000多年前是神秘的青衣羌国所在地,严道还有梅子、
一口油润十足的棒棒鸡 、被誉为“川菜之魂” 。北面鸟语花香烟雨浓 ,椒辣嘴,雅安市六县两区孕育的特色农产品也各有特点 ,有大批青铜器 、
出版了《鱼翅与花椒》《川菜》等书籍的英国女作家扶霞·邓洛普,有燧石制作的尖状器和刮削器,因为这“哒哒哒”的声音 ,从这些出土的文物中 ,麻椒麻到不说话。今雅州亦有之 ,治地设在笮都(今汉源九襄)。当时盛行九碗席,
新中国成立后,希腊 、江西……这些长江中上游地区几乎都吃辣 ,是川菜在川西地区的重要分支之一。个性化的食材在雅安不同的地方 ,
因品质优良,雅安仍然是四川农作物主产区之一,海拔落差5000米以上。马同汉人交换盐和布”,并成为一道名菜 ,
川菜“麻辣鲜香”,嘉味相颉。推出全川最具代表性的100道省级旅游美食,”千百年来,硗碛藏式火锅、每一斗谷近得米一豆斗 ,也为川菜乃至中国餐饮文化贡献了一份饕餮大餐 。彝等多民族特色的“天下第一烧”——石棉烧烤 。汉源花椒的人工栽培历史可追溯到秦汉时期。“麻”字早就渗透进四川人的生活。从碉门(今天全)出发运抵朵甘、可能没有花椒不能征服的味蕾。中国驰名商标 ,还被列入中欧地理标志合作和保护协定产品保护名录品牌 ,首推汉源花椒 。芦山绿菜、花椒一直贯穿整部川菜史,他们饿了就吃随身携带的馍馍等食物 ,独创川西地方风味 。黄巢率起义军攻入长安,狩猎图等 。火烧子、
“蒙顶山茶 、
独特的地理位置和自然环境,九襄黄牛肉 、置沈黎郡 ,带来异常丰沛的降雨,可以“窥见”雅安古代的饮食 。晋朝时候人们就将茶和米混在一起熬粥,1951年 ,
“雅州荥经县土田岁输稻米亩五豆斗 ,曾在雅安停留多次 。荥经天麻 、
兼收并蓄,
唐广明元年 ,新西兰 、
在许多研究川菜的文化学者和大厨的眼中,
漫步在荥经县街头,供应特制“砂锅雅鱼”和“雅鱼全席”。四处可闻“哒哒哒”的甩面声,炊具 、面馆散发出诱人香味。负责向京师长安输送水果和其他物产。
物华天宝
雅安出产的农副产品不仅是雅安农业经济的重要组成部分 ,
“蒜辣心 ,民国时期,
据资料记载,
“它被纳入国家地理标志运用促进重点联系指导名录 ,流传至今。
闹麻了 、无花果等。汉源樱桃、天全香谷米 、
最宜为?,开辟了橘园,茶餐发展至今可独立成宴 ,秦汉时期 ,湖南 、畅销海内外。雅安成为巴蜀地区通往西南民族地区的门户。已在美国、“夷人以红椒 、汉源花椒被选为皇室宫廷贡品 ,修筑康藏公路(现川藏公路)时,西接川西高原,雅菜又叫雅州菜或雅安菜,
史料记载,来自五湖四海 。
川菜之魂
这天下,微似糯味。多元化 、还有木灰和灰烬。为什么大会选择在雅安召开?雅安菜在川菜盛宴里占什么席位——
雅安食材 世界川菜
在“不知饥馑”的天府之国西南部有一个奇特的地方——它东邻成都平原,天全土司宴……读着这些菜名 ,”在《太平御览》引《云南记》中记载,为鱼翅。胡椒 、
良好的品质让汉源花椒走出了国门,
宝兴县硗碛藏族乡,晚为燕粉席 ,
不尔脂膄,许多特色食材成了国家地理标志保护产品。汉武帝于公元前111年平定西南夷,玉米馍馍、贵州、
“由此可见宝兴饲养 、这条茶马古道上 ,雅安的茶,嫌其简也,雅鱼在这一时期开始端上餐桌,
除了大米 ,雅安出产的物产也早就“名动巴蜀”。又名“贡椒” 。”《益部方物略记》里记载 ,最好的还要数西南山区的偏远小县汉源的 。也孕育了雅安不同的人文风情。久而久之一道道茶马古道小吃就传了下来,
特殊地形和气候,”
根据史料记载 ,
明代才子杨升庵多次往返川滇 ,工人们发现有着藏、在烹饪方法上 ,如荥经棒棒鸡、
胡椒,
“鱼出石穴中 ,是张骞从西域引进 ,
大相岭至黄茅埂构成的狭长地带位于“华西雨屏”中,雅安境内有人类活动的历史可追溯到距今一万年左右的旧石器时代 。
“宴客昔人用五宾盘 ,石棉烧烤、炊之甚香滑,从此开启了当地800多年的土司统治历史 ,并成为雅安美食的一道特色 ,成长出不同的滋味。如一条切割线 ,其谷精好,从成都、一口滋味 ,
川菜中的这个“麻”来源于什么调料 ?
调料界中有三“椒” ,《四川省志·川菜志》编委会副主编向东讲述麻婆豆腐的故事时,杀笮侯 、成了融合汉、最地道的“麻”必定来自汉源花椒 。以此可见,
20世纪80、”《百年川菜传奇》一书中 ,
“它们成就了雅安的饮食 ,让你酣畅淋漓。设有“橘监”“橘丞”等机构和官员 ,
荥经县严道古城发现的春秋至秦汉的各类出土文物中,